Ніж для м'яса вирізняється відносно вузьким лезом, яке, тим не менш, дуже стабільне і міцне. У поєднанні з високою гостротою леза ножа це означає, що з його допомогою можна легко обробляти великі шматки сирого м'яса. Тонка форма з яскраво вираженим вістрям також дуже корисна при обробці птиці.