Китайський кухарський шеф-ніж відрізняється тим, що має широке і гостре лезо. Він не підходить для грубої рубки або оброблення м'яса, але прекрасно справляється з делікатною нарізкою овочів, риби або м'ясних продуктів. За функціоналом - це все той же кухарський шеф-ніж, тільки втілений у формі топірця.